Receta de carrilleras de ternera al vino tinto: Pasos e ingredientes
Las carrilleras de ternera al vino tinto son un clásico de la cocina tradicional que conquista por su textura melosa y sabor profundo. En la Venta del Pobre, nuestro chef experto Jesús te enseña una receta fácil, paso a paso, perfecta para preparar en casa sin complicaciones.
📝 Ingredientes para 4 personas
- 4 carrilleras de ternera limpias (aprox. 1 kg)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de vino tinto (mejor si es con cuerpo)
- 200 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (para sellar la carne)
Consejo: Usa un vino tinto de calidad media-alta. El sabor del guiso dependerá en buena parte de este ingrediente. En la venta gourmet podrás encontrar tempranillos que pueden servirte para cocinar, y una variedad de tintos y blancos selectos para acompañar la receta una vez servida.
🍳 Preparación paso a paso
- Sella las carrilleras. Salpimienta la carne y pásala ligeramente por harina. Dóralas en una cazuela con aceite hasta que queden selladas por fuera. Retira y reserva.
- Haz el sofrito. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos bien picados hasta que se pochen (unos 10 minutos).
- Incorpora las carrilleras. Vuelve a introducir la carne y añade el vino tinto. Deja que evapore el alcohol a fuego medio-alto durante 10 minutos.
- Añade caldo y especias. Incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento.
- Cocina lentamente. Deja guisar durante aproximadamente 2 horas a fuego bajo o 50 minutos en olla rápida.
- Tritura la salsa. Una vez la carne esté tierna, retírala y pasa la salsa por la batidora si la prefieres más fina.
- Sirve caliente. Acompaña con puré de patatas, arroz o patatas panaderas.
¿Cuánto tiempo tienen que cocerse las carrilleras de ternera?
El tiempo de cocción es clave para lograr unas carrilleras que se deshagan en la boca. Dependerá del método de cocción que elijas:
| Método de cocción | Tiempo aproximado |
| Olla tradicional | 2 horas a fuego lento |
| Olla exprés | 45-50 minutos |
| Olla lenta (slow cooker) | 6-8 horas en baja temperatura |
Tip: Sabes que están listas cuando puedes separar la carne fácilmente con un tenedor sin ejercer presión.
¿Cómo hacer que las carrilleras se deshagan?
La textura melosa y tierna es la gran virtud de las carrilleras bien hechas. Aquí te damos algunos trucos clave para que se deshagan al cocerlas:
- Limpieza adecuada: Elimina nervios y grasa externa antes de cocinar.
- Sellado inicial: Dorarlas antes de cocer ayuda a mantener los jugos dentro y potenciar el sabor.
- Cocción lenta y constante: No tengas prisa. Si se hacen rápido, quedarán duras. Lo ideal es una cocción prolongada a fuego bajo.
- Caldo y vino: No escatimes en líquidos. La mezcla de vino y caldo no solo potencia el sabor, sino que ayuda a mantener la humedad.
Reposo: Deja que reposen en la salsa caliente unos minutos antes de servir. Esto ayuda a que absorban todo el sabor y queden aún más suaves.
